野菜虽品种繁多，但能上餐桌的却不多。据调查，浙江全省共有452种野菜，可上餐桌的却只有20种，口感较好的仅15种。
         别将毒草当佳肴。千万不能食用毛茛、虎耳草、老鹤草、乌头、天南星等毒性植物。 比较容易误食的毒草主要有乌头，其幼茎与山芹菜叶极为相似；天南星，幼株像山捞豆。误食以上两种毒草后会出现口吐白沫、呼吸困难等症状。遇到这种情况，要迅速送医院救治。
　　

        还有些野菜虽然无毒，但多食却有损人体健康，如可导致过敏的苋菜、苜蓿、槐花等，易诱发日光性皮炎，血液病患者尤其需要注意。

　　食用前要彻底洗烫。因为野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，因此，生长在被污染河道附近的野菜，可能不同程度受到了污染。加上春季是虫卵复生的季节，如果洗涤不彻底，生吃野菜很容易造成腹泻等现象。所以，野菜食用前一定要彻底洗烫，并在清水中适当浸泡再炒食。若要凉拌，也必须先用开水烫后再食用。另外，野菜最好是现采现吃。